El tajín, tradición y sabor del Magreb

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El tajín, tradición y sabor del Magreb

Muchos platos se llaman como el recipiente en el que se preparan. Por ejemplo, la paella. Lo mismo le pasa al tajín o tajine, un popular plato que encontrarás en algunos restaurantes recomendados de Granada. ¿Hay un lugar mejor para probar la cocina tradicional magrebí que a la sombra de la Alhambra?

El tajín es un recipiente de barro de dos piezas: un plato ancho y bajo y una tapa cónica como una campana. Durante la cocción el calor y los vapores ascienden, pero quedan atrapados por esa tapa, para volver a bajar y seguir cocinando. El plato queda así más jugoso, ya que el vapor evita que se reseque. En los restaurantes recomendados de Granada, como el nuestro, estamos encantados con el color y el sabor tan especiales que este pequeño horno portátil tradicional da a la comida.

El tajín también es un método de ahorro, ya que necesita menos combustible. Los bereberes, los primeros que usaron el tajín, apreciaban mucho esta característica ya que la madera no abunda en su entorno. Un buen ejemplo de cómo la gastronomía tradicional se crea adaptándose a los ingredientes y recursos disponibles. ¡Y el resultado es delicioso!

Los tajines pueden ser de lo más diversos. Los hay vegetarianos, de carne y de pescado, y cada uno de estos guisos puede tener decenas de recetas diferentes. Quizá los más famosos y tradicionales sean el tajín de cordero y el de ternera. Pero todos tienen el toque exótico de las especias (usualmente ras al hanut), y la mezcla de sabores salados y dulces que dan los frutos secos (almendras, pistachos, uvas y ciruelas pasas, dátiles, etc.) o la miel que a veces se usa como ingrediente. El resultado, acompañado de un tierno cuscús, es exquisito. Ven a la Tetería Alfaguara de Granada y compruébalo. ¡Te convencerá!